وبلاگ گروهی بچه های صنایع غذایی دانشگاه آزاد مهاباد

بدون سانسور

با سلام خدمت همه ی بازدیدکنندگانی که نسبت به ما لطف دارن.

امسال ۸۰٪ ورودی های ۸۴ صنایع غذایی مهاباد فارغ شدن. تو این ۴ سال که به ما خیلی خوش گذشت. با بد و خوب ساختیم و سوختیم. ولی مهم این بود که تو شرایط سختم باز خوشحال بودیم.

بنا به نظر هایی که از بچه ها دیدم تصمیم گرفتم این قسمتو بزارم مخصوص اونایی که حف تو دلشون دارن و دق می کنن. دق و دلی تو بریز تو این قسمت نظر بدهید. فقط خواهشا مودبانه باشه.

>>>دق و دلیا <<<

نوشته شده توسط سیامک نقی زاده | لینک ثابت | موضوع: |

طلوعی دوباره نشریه جنجالی چی چست

بازم اومدیم...

نشریه ی شماره یک که یادتون هست. البته سر صحبتم با ورودی های ۸۴ ره . نشریه ی شماره ۲ چی چست هم داره میاد که تو یادتون بمونه. به قول آقای شصت چی «به به!! به به!! خیلی ممنونم !!» .

حالا یه مژده هم به تمام ورودیهای این رشته که موفق به خرید و حتی دیدن نشریه ی جنجالی شماره یک چی چست نشدن میدیم . نشریه ی شماره دو چی چست آماده چاپ شده و به امید خدا ، هفته ی اول اردیبهشت ماه ۸۷ عرضه می شه. شما همگی می تونید از مطالب این نشریه که حاوی ضمیمه ی مقاله ی دکتر کیوان ابراهیمی ( استاد گرامی میکروبیولوژی مواد غذایی- صنایع گوشت-صنایع لبنی۱و۲ ) هست ، کمال استفاده رو ببرید.

فواد بقائی(سردبیر نشریه چی چست ۲ )

نوشته شده توسط فواد بقائی | لینک ثابت | موضوع: |

کتابخانه ی دیجیتال Dijitall Library

سلام به تمام دوستان و همه دانشجویان صنایع غذایی. این لینکی که براتون میزارم می تونید به کتابخانه دیجیتال دانشگاه آزاد وصل بشید و مقاله های ژورنال دانلود کنید.

اینجا کلیک کنید...

نکته: شما فقط از سایت دانشگاه میتونید از کتابخانه ی دیجیتال استفاده بکنید و اگر می خواید از جای دیگه وصل بشید باید در این سایت قبلا رجیستر شده باشید.

راستی خودمو معرفی نکردم. من جواد درستی ، دانشجوی ورودی ۸۶ صنایع غذایی هستم. امیدوارم جمع خوانندگان پذیرای بنده باشند.

با تشکر جواد درستی

نوشته شده توسط جواد درستی | لینک ثابت | موضوع: دانشگاه آزاد مهاباد |

برگزاری هفدمين كنگره سراسری صنايع غذايی در آذربايجان غربی

هفدمين كنگره سراسري صنايع غذايي در آذربايجان غربي برگزار مي شود.
محمد حاج زماني، دبير كميته‌ي اجرايي اين كنگره خبرنگار باشگاه خبرنگاران گفت: اين كنگره از بيست و سوم آبان ماه به مدت دو روز با شركت كارشناسان صنايع غذايي از 28 استان كشور در سالن شهيد چمران دانشگاه اروميه(پرديس نازلو) برگزار مي شود.
وي افزود: در اين كنگره آخرين دستاوردهاي تحقيقاتي و تجربياتي جديد در زمينه هاي مختلف علوم و صنايع غذايي و تجهيزات مربوطه به آن ارائه و مورد بحث و تبادل نظر قرار مي گيرد. وي برپايي نمايشگاهي از مواد غذايي را از برنامه هاي جنبي اين كنگره اعلام كرد./

نوشته شده توسط سیامک نقی زاده | لینک ثابت | موضوع: خبری |

سر فصل 86 کنکور کارشناسی ارشد

آیا به دنبال منابع اصلی و یا دنبال کتاب هستید و لابد خیلی سر در گم شدید. نگران نباشید ...برای اطلاعات بیشتر بر روی ادامه مطلب کلیک کنید.

ادامه مطلب

نوشته شده توسط سیامک نقی زاده | لینک ثابت | موضوع: |

در جواب بعضی دوستان

با سلام به تمام دوستان و همکلاسیهای عزیزم.

در جواب دوست عزیزم آقای ایمان شیرعلیزاده . ایمان جان ممنون از لطفت که یه سری به ما زدی و سرافرازمون کردی. حتما به گفته هات عمل می کنم و دوست دارم با صنایع غذایی خوی همکاری بیشتر داشته باشم چون که اکثر ترم بالایی های صنایع غذایی دوسای خودمن مثل خودت ایمان جان یا سینا داوودی . شیوا خانم گل. سجاد . امیر و ... .

در جواب شما خانم خدابنده باید بگم که سیستم مکانیزاسیون دانشگاه به علت اینکه جدیدا راه اندازی شده و کامل کاملم نیست و مطمئنا دارن روش کار می کنن. اگه بعد کلیک کردن همون صفحه باز میشه دو دلیل بیشتر نمیتونه داشته باشه . یکی اینکه ممکنه اون قسمت انتخابی شما هنوز کاملش نکرده باشن و در دست احداث باشه و دوم اینکه شاید ما ها به عنوان یک دانشجو حق دسترسی به اون لینک رو نداریم و فقط کارمندان و یا اساتید می تونن به این لینک ها دسترسی داشته باشن.

نوشته شده توسط سیامک نقی زاده | لینک ثابت | موضوع: هسته علمی صنایع غذیی |

کاکا خلج ( شعری از نبراس )

آب خلیج در هیجان است و های و هو
كاكا خلج نیامده از آب كفترو!

باید خبر بیاوری از رفته‌ای كه هست
شهری گرسنه منتظر صیدهای او

نه او قرار نیست بمیرد كه صبحدم
قرآن به دست داشت، و می‌رفت با وضو

با چشمهای سرخ نیا كفترو! نیا
وقتی كه ناامید بیایی ز جستجو

شاید نگاه می‌كند از دور دختری
با چشمهای سرخ به دریای روبه‌رو

هی خاك می‌كند به سر و گریه می‌كند
قلیان فروش می‌رسد از راه هی عمو-

- داری چه كار می‌كنی انگار عاشقی
بابات غیرتش چه شده؟ تو حیات كو؟

دارد صدای هلهله‌ی كوسه می‌رسد
با رقص مرگ از دل امواج تندخو

صیاد صید می‌شود اینجا چه ساده‌ای
كاكا خلج كجا و خداوند زورگو...

■

شنهای ساحل از خزه پر بود و می‌رسید
تنها صدای تلخ و غم‌انگیز بغ بغو

افتاده بود نعش دو تا عاشق خراب
بر بیكران نعش صدفهای تو به تو

یك كاغذ جدا شده رویش نوشته بود؛
قولوا- دهان كوسه‌ی مسموم- تف‌لحوا

شعر از پوریا میررکنی ( نبراس )

نوشته شده توسط سیامک نقی زاده | لینک ثابت | موضوع: شعر و ادب |

استانداردهاي غذايي

استاندارد سابقه بسيار طولاني داشته و بشر اوليه با الهام از پديده هاي طبيعي مانند گردش ايام، فصول چهارگانه سال و روز و شب، زندگي خود را استاندارد مي كرده است. استانداردها در سطوح مختلفي تدوين مي شوند از جمله سطح استانداردهاي بين المللي است كه توسط سازمان بين المللي است كه توسط سازمان بين المللي استاندارد International Standard Organization با نام مخفف ISO تدوين مي شوند. اين سازمان استانداردهاي قابل اجرا در سطح بين المللي را تدوين كرده كه در تمام كشورهاي عضو به رسميت شناخته مي شوند و از بين آنها استانداردهاي ايزو 9000 و 14000 متداول تر مي باشند.

استانداردهاي راهنما با شماره هاي 9000 و 9004 شامل دستورالعمل هايي براي ارشاد مديران مي باشند. استانداردهاي ايزو 9001 زماني استفاده مي شود كه سازمان همزمان در طراحي، توليد، نصب و راه اندازي، نوآوري و خدمات فعاليت دارد. استانداردهاي ايزو 9002 جايي استفاده مي شود كه فعاليت هاي طراحي مورد نظر نيست و سازمان با استفاده از طراحي مورد نظر نيست و سازمان با استفاده از طرح هاي آماري، براي بهبود كيفيت فرآورده ها يا خدمات اقدام مي نمايد و نيازي به طراحي ندارد.

استاندارد ايزو 9003 زماني به كار مي رود كه كيفيت فرآورده ها از طريق بازرسي نهايي تضمين مي شود و ممكن است سيستم توليد و مديريت كيفيت، استاندارد نباشد. استانداردهاي سري ايزو 14000، مربوط به سلامت محيط زيست و سلامت مردم تحت عنوان Environmental management and control نيز توسط ايزو تدوين دو به اجرا گذاشته شده اند.

استانداردهاي منطقه اي كه توسط يك سازمان منطقه اي، جهت استفاده كشورهاي منطقه تدوين مي شود، استانداردهاي ملي كه مختص هر كشوري مي باشد و استانداردهاي سطح كارخانه اي كه در هر شركت، براي همان شركت تدوين مي شود، از ديگر سطوح استاندارد مي باشند.

سطوح استانداردهاي مؤسسه هاي بين المللي در مورد مواد غذايي توسط مؤسسه هاي بين المللي مانند FAO و WHO تدوين مي شوند. از جمله استانداردهاي كركس با نام Codex Alimentarious Commission ( CAC ) هستند كه توسط كميته مشترك FAO و WHO تدوين مي شوند و شامل استاندارد ويژگي ها، آين كار و يا به عبارت بهتر، آيين بهداشتي شرايط كار و دستور العملهاي مربوط به آنها هستند. گروه ديگري از استانداردهاي سطح مؤسسه هاي بين المللي، استانداردهاي HACCP مي باشند.

سيستم HACCP مخفف Hazard Analysis Critical Control Point به معناي تجزيه و تحليل خطر در نقاط كنترل بحراني مي باشد. لين سيستم در واقع ابزاري را به منظور شناسايي مخاطرات در محل وقوع يا بروز آنها از زمان كاشت، داشت و برداشت مواد اوليه تا محصول نهايي در اختيار مجريان سامانه قرار مي دهد و حاصل اجراي آن محصولي سالم، بدون خطر و ايمن مي باشد و مصرف كننده مي تواند بدون كمترين نگراني آنرا مصرف نمايد.

در سال 1971، اصول مطرح در اين سيستم توسط شركت پيلسبوري Pilsbury در يك كنفرانس ايمني مواد غذائي ارائه گرديد. در سال 1974 در واحدهاي توليد كننده كنسروهاي غير اسيدي مورد استفاده قرار گرفت تا اينكه در سال 1988 اولين نظام نامه HACCP به وسيله كميته بين المللي تعيين ويژگي هاي ميكروبيولوژي مواد غذايي ICMSF تهيه و به تفضيل در ارتباط با اين سيستم بحث و بررسي گرديد.

در دنياي امروز روش هاي قديمي كنترل بهداشتي كه صرفاً متكي بر آزمايش محصول نهايي مي باشد، منسوخ گرديده است، زيرا عوامل ناخواسته بي شماري وجود دارند كه مي توانند پروسه فرآيند محصولات غذاي را تحت شعاع خود قرار دهند. از نقاط قوت سيستم HACCP يا به عبارت ديگر مدريت تضمين سلامت و ايمني غذا مي توان به شناسايي، ارزيابي و تجزيه و تحليل كليه مخاطرات آنها اشاره نود. اين سيستم با استفاده از ابزارهاي عملي و جديدترين يافته هاي علمي و بهداشتي، پس از تعريف مراحل گوناگون توليد يك ماده غذايي، كليه مخاطرات مربوط به هر محله را شناسايي و راهكارهاي لازم جهت حذف يا كاهش سطوح خطرات در حدود قابل قبول را ارائه مي دهد. برخي از مزاياي حاصل از كاربرد سيستم HACCP عبارتند از:

1 ـ طبقه بندي مطرف كنندگان محصولات غذايي به گروههاي مختلف.

2 ـ كنترل و نظارت بهداشت بر خريد مواد اوليه و فراهم نودن امكان توليد محصولي سالم.

3 ـ برقراري ارتباط با مشتريان و بررسي شكايت ها و درخواست هاي آنان.

4 ـ آموزش كليه كاركنان در همه سطوح سازماني و به وجود آوردن نوعي تعهد و احساس مسئوليت در قبال فعاليت هاي درون سازمان.

5 ـ بالا بردن سطح سلامت و بهداشت جامعه و كاهش هزينه هاي خدمات درماني.

6 ـ فراهم آوردن بستر مناسب جهت صادرات محصولات غذايي و امكان رقابت با ساير كشورها، از طريق توليد محصولاتي منطبق بر موازين بهداشتي يين المللي

نوشته شده توسط رویا حیدری | لینک ثابت | موضوع: اطلاعات عمومی |

غذا و پوست

در زیبا یی و سلامت پوست عوامل بسیاری موثر می باشند.با خوردن غذا های مناسب سلامت پوست خود را تضمین کنید.

چنانچه میداند پوست شما نیاز به توجه مخصوص تغذیه ای داردتا سالم و زیبا باشد.سعی کنید این غذاهارا در برنامه ی غذایی خد بگنجانید تا پوست و بدنی سالم داشته باشید.

۱-سوپ صدف

۲-سوپ هویج و پرتقال

۳-سوپ اسفناج

۴-سوپ خیار و نعناع

۴-سوپ سیب و هویج

۵-جگر سیاه و مرغ

۶-سالاد جعفری و گوجه فرنگی

۷-کمپوت میوه

۸-مرکبات در کارامل

۹-سیب و آلو همراه بادارچین

خبرگزاری آفتاب

نوشته شده توسط رویا حیدری | لینک ثابت | موضوع: اطلاعات عمومی |

گوشت قرمز و نگهداري آن (1)

گوشت به بافت هاي حيواني اطلاق مي شود که براي مصرف غذايي مناسب باشند. به عبارتي گوشت مجموعه اي از بافت هاي عضلاني، چربي، پيوندي و استخواني است که از لاشه ي حيوانات يا دام هاي گوشتي به دست مي آيد.

گوشت از نظر استاندارد

گوشت عبارت است از مجموعه بافت هاي عضلاني - اسکلتي لاشه ي دام هاي کشتاري که با بافت هاي چربي و پيوندي مربوطه نيز همراه باشد. در ضمن به اعضاي خوراکي دام مانند دل ، جگر، قلوه ، مغز و زبان نيز اصطلاحاً اعضاي گوشتي گفته مي شود.

گوشت لخم چيست؟

گوشت لخم عبارت است از گوشت يا بافت هاي ماهيچه اي حيوانات که ترکيب آن با اندام هاي داخلي نظير کليه و جگر ( که مجموعاً احشاء اطلاق مي شوند)، اختلاف دارد.

فرآورده گوشتي چيست؟

به ترکيبي از مقدار معيني گوشت با مقدار معيني از ساير مواد مورد نياز( از جمله آرد، پياز ، سيب زميني ، سير و نشاسته ) براساس فرمول، فرآورده هاي گوشت گويند.

دسته بندي گوشت هاي مصرفي

گوشت به عنوان يکي از مواد غذايي به چندين دسته کلي تقسيم شده است. بزرگ ترين دسته بر حسب حجم مصرف، گوشت قرمز است. گوشت گاو، گوسفند، گوساله متداول ترين نوع گوشت هاي قرمز مصرفي هستند. با اين همه گوشت اسب، بز، شتر و خرگوش نيز به مصرف خوراک انسان مي رسند.

گوشت طيور که به پرندگان اهلي اطلاق مي شود، از نظر مصرف در دسته دوم قرار دارند و شامل مرغ ، بوقلمون، مرغابي و غاز مي شوند.

غذاهاي دريايي از نظر مصرف، در دسته سوم قرار دارند و اهم آنها را ماهيان تشکيل مي دهند. ميگو نيز در اين دسته قرار مي گيرد.

دسته چهارم به گوشت شکارها که غيراهلي هستند و با شکار به دست مي آيد، اختصاص دارد ؛ مثل گوشت آهو.

ارزش غذايي گوشت

ارزش غذايي پروتئين گوشت نسبت به پروتئين گياهي بيشتر است، زيرا پروتئين گوشت داراي مقدار زيادي از اسيد آمينه هاي ضروري مورد نياز بدن است. همچنين مقدار زيادي از چربي حيواني در بافت گوشت حيوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژي براي بدن به شمار مي روند. گوشت يکي از منابع سرشار از انواع ويتامين هاي B است که مقداري از اين ويتامين ها در اثر حرارت از بين مي روند . مواد معدني موجود در گوشت يکي از عوامل موثر در ارزش غذايي گوشت هستند که به صورت ترکيبات آلي و املاح معدني از جمله آهن ، روي ، سديم ، کلر ، منيزيم و ... نيز ديده مي شوند.

اهميت غذايي گوشت

يکي از عوامل مؤثر در اهميت غذايي گوشت ، وجود املاح معدني به ويژه آهن و روي در آن است. کم خوني ناشي از کمبود آهن در اکثر نقاط جهان اعم از کشورهاي در حال توسعه و حتي توسعه يافته در بين انسان ها ديده مي شود. زنان به ويژه در هنگام بارداري و عادت ماهيانه و کودکان بيشتر در معرض خطر کمبود آهن قرار دارند. از آن جا که اغلب، آهن به اندازه ي کافي در بدن ذخيره نمي شود، با مصرف به اندازه ي گوشت و فرآورده هاي آن، مي توان از بروز عوارض کمبود آهن جلوگيري کرد.

گوشت منبع غذايي مهمي از پروتئين ، ويتامين هاي گروه B و املاحي مانند آهن ، روي ، منيزيم و فسفر است.

همچنين کمبود روي نيز با عوارضي از قبيل اختلال در رشد قدي و قواي جنسي ، اختلال در رشد جنين، سقط جنين و کم اشتهايي همراه است که در بسياري از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است. گوشت يکي از منابع مهم روي محسوب مي شود و حاوي ترکيباتي از روي مي باشد که قابليت جذب بالايي در بدن دارند.

به طور خلاصه مي توان گفت که گوشت ماده ي غذايي پروتئيني با ارزشي است. گوشت داراي مقدار زيادي چربي نيز هست.

به علاوه گوشت منبع مهمي از آهن، روي ، فسفر و ويتامين هاي گروه B به ويژه نيکوتينيک اسيد و ريبوفلاوين ( ويتامين B2 ) به شمار مي آيد.

آلودگي گوشت

آلودگي به شرايطي گفته مي شود که يک عامل موجود در گوشت به مقداري برسد که آن را غيرقابل خوردن نمايد.

مروري بر آلودگي گوشت

به تجربه ثابت شده است که گوشت حيوانات سالم، بدون ميکروب بوده و يا داراي ميکروب بسيار کمي است. به علاوه طيور و ماهي بدون ميکروب هستند. ولي با وجود اين گاهي در بخش هايي از بدن مانند غدد لنفاوي و مغز استخوان و حتي عضلات، تعداد بسيار کمي ميکروب يافت مي شود. معمولاً آلودگي اين گونه محصولات هنگام کشتار، حمل و نقل و تهيه ي فرآورده ها ايجاد مي شود. هنگام کشتار، پوست کندن و شقه کردن ممکن است ميکروب ها از طريق قسمت هاي خارجي حيوان ( شاخ ، سم ، مو ) و يا از طريق قسمت هاي داخلي يعني روده ها گوشت را آلوده سازند. بدين ترتيب که هنگام سر بريدنِ حيوان با چاقو، کليه ي ميکروب هاي موجود در چاقو توسط جريان خون به تمام قسمت هاي بدن حيوان منتقل مي شوند و در نتيجه گوشت آلوده مي شود. هم چنين محيطي که حيوان در آن زندگي مي کند داراي تعداد و انواع زيادي ميکروب است. به عبارت ديگر خاک، آب، علوفه و فضولات به نوبه ي خود باعث تشديد آلودگي خواهند شد. همچنين لباس، هوا و بالاخره دست کارکنان نيز ممکن است ميزان آلودگي ميکروبي را افزايش دهند. علاوه بر اين، حمل و نقل، دست زدن به لاشه و قطعات گوشت نيز سبب افزايش تعداد ميکروب ها مي شود . تعداد ميکروب ها در اثر تماس با ظروف مختلف و کساني که با اين محصول سر و کار دارند ، بيش از پيش زياد مي شود. در کارخانه هاي فرآوري گوشت نيز در اثر اضافه شدن ميکروب هاي موجود در دستگاه هاي خردکننده ي گوشت، پر کننده ها و حتي روده هاي طبيعي و همچنين ديگر مواد غذاييِ ترکيبي با محصول، مانند ادويه و مواد نگهدارنده اين آلودگي ها افزايش مي يابد.

پس از اين که گوشت به طور تازه به قصابي آورده شد، تحت شرايط مختلف با آلودگي هاي بيشتري برخورد مي کند. بديهي است آلودگي هاي سوپرهاي گوشت توسط چاقو، ساطور، سوهان، چرخ گوشت، ترازو، قلاب، پيش خوان، گرد و خاک داخل مغازه و بالاخره توسط دست قصاب به لاشه افزوده مي شود.

در منزل نيز با دست مالي کردن و نگهداري گوشت در ظروف گوناگون، آخرين مراحل آلودگي به وقوع خواهد پيوست.

منبع : دنياي تغذيه

نوشته شده توسط رویا حیدری | لینک ثابت | موضوع: |