رژیم های دروغی
پيش از آنکه وقت و پول خود را برای وسايل لاغری غير استاندارد و رژيمهای غلط هدر دهيد به اين مسأله بيانديشيد که هر روش جديدی الزاما مفيد نيست و استفاده از همان قوانين هميشگی تنها راه کاهش وزن است، يعنی:
1) دريافت کمتر انرژي
2) انجام فعاليت بيشتر
3) هردوی اين راه حل ها
به نکات زير توجه کنيد:
· هيچ کرمی وجود ندارد که چربی بدن را آب کند.
· طب سوزنی موجب لاغری دائمی نخواهد شد.
· خوردن کولاژن پيش از خواب، چربی های بدن شما را نمی سوزاند.
· جذب کننده های چربی غذا به ميزان توصيه شده، تنها ميزان کمی از چربی را جذب می کند پس با اعتماد به آنها زيادتر چربی نخوريد چون از عواقب طولانی مدت آن خبر نداريد.
· محصولاتی که موجب کاهش آب بدن شما می شود ( ديورتيک ها ) يا روده شما را تخليه می کند، موجب می شود چند کيلوگرم در يک روز از دست بدهيد ولی از چربی بدن شما چيزی کاسته نشود، اين کاهش وزن کاملا موقتی است و با خوردن مايعات به جای اول بازمی گرديد. شما احتياجی به " برطرف کننده های مواد سمی بدن " نداريد تا کاهش وزن پيدا کنيد. مصرف اين مواد در مدت طولانی خطاراتی در پی دارد.
· تنها تأثير کمربندها يا شکم بندهای لاغری، افزايش تعريق در بدن شماست از اينرو تنها آب بيشتری از دست می دهيد. ميزان آبی که به اين طريق از دست می رود به همان ميزانی است که شب تا صبح از بدن شما کم می شود پس ادعای افرادی که اين روش را توصيه می کنند، باور نکنيد چون حتی ذره ای چربی از بدن شما کم نخواهد شد.
· بسياری از محصولاتی که ادعا می شود متابوليسم را بالا می برند يا چربی را می سوزانند محتوی تحريک کننده هايی هستند که به طور طبيعی در سبزيجات موجود است. اين تحريک کننده ها در بدن شما موجب سوختن انرژی بيشتر می شود اما اگر بخواهيد همچنان با اين تحريک کننده ها وزن کم کنيد هر روز بايد به ميزان مصرف بيافزاييد که عواقب بيماريزايی بسياری در پی خواهد داشت.
· بسياری از کتب لاغری، بدون توجه به اصول علمی، رژيمهای غذايی را در اختيار شما می گذارند که در روز به بدن شما 1500 تا 1800 کالری می رساند. اين کار در بسياری از افراد موجب لاغری می شود. شما می توانيد با اين روش وزن کم کنيد اما ... از خودتان پرسيده ايد " آيا می توانيد تا آخر عمر همينطور غذا بخوريد؟ " (چرا که در غير اينصورت به سرعت به وزن اوليه بازمی گرديد) و يا اينکه "با اين رژيم کليه مواد مغزی که بدن شما لازم دارد تأمين می شود يا خير؟" ممکن است بعضی از افراد با حذف کامل يک يا دو گروه غذايی در ظاهر مشکلی نداشته باشند اما شما با حذف بسياری از غذاها که دارای ميوه، سبزي، غلات و حبوبات هستند چگونه مواد غذايی موجود در آنها را تأمين می کنيد؟ اينرا بدانيد که هيچ قرص و ويتامينی اين کار را برای شما نمی کند.
يک رژيم فقير به همراه ويتامين، باز هم يک رژيم فقير است.
خميازه نشانه نياز به اكسيژن بيشتر است، نه خواب آلودگی
پژوهشگران معتقدند خميازه كشيدن، نشانه نياز بيشتر فرد به اكسيژن است و الزاما دليل خواب آلودگی نيست.
به گزارش ايسنا، به نقل از بولتن خبری دانشگاه آريزونا، پژوهشگران اين مركز به تازگی دريافتهاند زمانی كه فرد خميازه می كشد، مقادير بيشتری اكسيژن از طريق گشاد شدن مجاری تنفسی، وارد ريههايش شده و درصد اين گاز حياتی در خون افزايش می يابد.
.
آنها می گويند: در 90 درصد موارد، خميازه كشيدن به دنبال افت اكسيژن در بدن فرد رخ ميدهد. برای مثال بعد از مدتی نفس كشيدن به صورت مقطع و كوتاه، ناگهان شخص خميازه كشيده و با اين كار بدن او ميزان اكسيژن بیشتری جذب می کند .
یک مقاله علمی از دانشگاه آزاد مهاباد به کنگره کشاورزی استرالیا راه یافت
مقاله یکی از اعضای هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد توانست به پانزدهمین کنفرانس بین المللی علف های هرز در دانشگاه آدلاید راه پیدا کرد.
این مقاله پژوهشی حاصل مطالعات و تحقیقات منصور سهرابی مدرس دانشکده کشاورزی واحد مهاباد است که با عنوان "بررسی اثرات چند علف کش بر کنترل گیاه سس و ارزیابی اثرات آن بر گندم در تناوب زراعی " تالیف و تدوین شده است.
این کنفرانس از24 لغایت 28 سپتامبر سالجاری میلادی (دوم تا ششم مهرماه سال1385) در دانشگاه آدلاید استرالیا برگزار خواهد شد.
برای شرکت در جلسات این کنگره علمی از این محقق ایرانی بطور رسمی دعوت بعمل آمده است.
منصور سهرابی در حال حاضر دانشجوی دوره دکترای اکو فیزیولوژی است
نطفه ی پَچُل
این نیمکت اگر چه جوابت نکرده است
لالایی ِ" بلند شو! " خوابت نکرده است
هی فکر می کنی به نگهبان پیر پارک
و دختری که پشم حسابت نکرده است
پس می رویم سمت گذشته ، شب هجوم
بابا هنوز غسل جنابت نکرده است
تو نطفه ای و در تن مادر نشسته ای
آن مادری که بچه خطابت نکرده است
آن مادری که در همه ی بیست سال عمر
یک بار هم مسافر تابت نکرده است
حالا طناب باش ، و بر حلق خود بپیچ
تا دار روزگار طنابت نکرده است ! ■
شعر از پوریا میررکنی
بنا به خواسته دوستان عزیزم تصمیم گرفتم یک قسمت رو به شعر اختصاص بدهم شما هم می توانید هر گونه شعری را که بخواهید در وبلاگ قرار دهید شعر خود را در قسمت پست الکترونیک mailکنید بنده در اسرع وقت آنرا با نام خودتان در وبلاگ جای خواهم داد .
فرآورده های پیتزا((Pizza products))
اخیرا پیتزا های آماده و منجمد شده و سرد شده در میان مردم علاقمندان زیادی پیدا کرده است .این فراورده شامل یک لایه پهن شده خمیر گندم که یک لایه نازک رب گوجه فرنگی با دیگر مواد (مانند ماهی ، گوشت ، ژامبون ، پنیر، قارچ، زیتون ، آناناس) روی سطح خمیر چیده شده است. سپس کل محصول تهیه شده سریعا پخته می شود و سپس منجمد و یا سرد می شود. در پای ها و تارت ها ،انتقال رطوبت از سطح بالایی خمیر پخته شده می تواند سبب کاهش کیفیت بافت شود . پنیر های سنّتی برای پیتزا ، پنیر نرسیده نرم با بافت پلاستیکی و رشته ای است و میبایست در انتخاب پنیر دقت نمود چرا که بافت پنیر در اثر انجماد شدن و آب کردن تغییر می کند.
الگوی غذایی ایرانیان درست نیست!
انستيتو تحقيقات تغذيه و صنايع غذايي کشور در گزارشي اعلام کرد: 40 درصد خانوارهاي ايراني بيش از 120 درصد نياز، انرژي دريافت مي کنند.
پايه الگوي غذاي مصرفي خانوارهاي ايراني بر اساس مواد غذايي گياهي است و گروه نان و غلات بويژه نان ، يک سوم وزن سبد غذايي را تشکيل مي دهد.
ارزيابي الگوي غذاي مصرفي ، وضعيت سبد و سفره غذايي خانوارهاي ايراني و در نتيجه وضعيت تامين نسبي مواد مغذي مورد نياز در سطح سلولي و تامين سلامت تغذيه اي را نشان مي دهد.بررسي ها نشان مي دهد که نيمي از مردم کشور از نظر تامين سلامت تغذيه اي دچار مشکل هستند. در طول يک دهه (1364-1374) 2 نوع تحول اساسي در سبد غذايي خانوارهاي شهر و روستا ايجاد شده که شامل کميت و کاهش وزن سبد و ديگري جابه جايي ميان کالاهاي سبد است ؛ به طوري که وزن گوشت ، لبنيات ، سبزي و ميوه کاهش يافته و جاي خود را به کالاهاي نشاسته اي ، چربي و قند داده است.اين جابه جايي در حقيقت از نظر کيفيت غذا و تامين نيازهاي سلولي جنبه منفي داشته و سيري شکمي ، جاي سيري سلولي را گرفته است. سيري شکم عبارت است از مرتفع کردن حالت گرسنگي در حالي که سيري سلولي ، تامين واقعي نيازهاي غذايي و فيزيولوژيک بدن و تامين سلامت تغذيه اي است.مقايسه مصرف نان در مناطق شهري و روستايي نشان مي دهد که متوسط مصرف در سطح روستاها يک و نيم برابر بيشتر از مناطق شهري است و متوسط مصرف گوشت و تخم مرغ در شهرها بالاتر گزارش شده است.اين در حالي است که مصرف برنج ، حبوبات ، لبنيات ، سبزي ها، ماکاروني و چربي ، تفاوت عمده اي بين شهر و روستا ندارد. تعيين ارزش تغذيه اي سفره خانوارهاي ايراني نشان مي دهد که ويتامين B2 تنها ماده مغذي کليدي است که در کل کشور کمبود دريافت ندارد و کمبود ويتامين A در مناطق روستايي ديده مي شود (در سطح ميانگين کل) ميزان دريافت سرانه انرژي و ساير مواد مغذي از نياز متوسط بالاتر است.نتايج اين بررسي نشان مي دهد که مواد مغذي کليدي در سفره مردم ايران انرژي ، پروتئين ، کلسيم ، ويتامين A و B2 هستند. به عبارت ديگر خطر کمبود اين مواد در سفره مردم از ساير مواد مغذي بيشتر بوده و ارزيابي تغذيه اي روي اين 5 ماده مغذي متمرکز شده است.
ارزيابي الگوي غذاي مصرفي از نظر امنيت غذايي نشان مي دهد که 20 درصد مردم دچار کمبود انرژي و حدود 40 تا 50درصد دچار کمبود کلسيم و ويتامين A و B2 بوده اند. اين در حالي است که 40 درصد از خانوارها بيش از 120 درصد نياز انرژي دريافت مي کنند.
در يک جمعبندي مي توان گفت الگوي غذاي مصرفي خانوار ايراني بويژه از نظر تامين ريزمغذي ها کيفيت مناسبي ندارد. آهن ، ريزمغذي اي است که جامعه ايراني از نظر دسترسي سلولي مشکل دارد. آهن در عملکرد طبيعي مغز، قدرت يادگيري ، توان يادگيري و کار جسمي و مصونيت در مقابل بيماري ها نقش عمده اي دارد.
سبد و سفره در سطح ملي نشان مي دهد که متوسط دريافت آهن در مقايسه با مقدار توصيه شده روزانه کمبودي ندارد.گفتني است ، بيش از نيمي از آهن دريافتي ، از طريق نان و غلات بويژه نان تامين مي شود. بررسي هاي بيوشيميايي حاکي است که دسترسي به آهن در سطح سلولي حدود 20درصد جامعه ايراني دچار مشکل است و اين مشکل از مواردي است که در خط اتصال سفره و سلول پديدار مي شود.
.منبع: جام جم
شکلات نوشیدنی (DRINKING CHOCOLATE)
این محصول مخلوطی از شکر با لااقل 25% پودر کاکائو است.پودر کاکائو باید حداقل حاوی 20%چربی باشد.بسیار معمول است از مواد دیگری چون رنگ دهند ها، تثبیت کنند ه ها و روان سازها استفاده شود. استانداردها ترکیبی از قوانین و مصوبات کاکائو و شکلات پیروی می کنند.
به اکثر این محصولات لیسیتین زده می شود و آنها را به صورت قابل مصرف به صورت فوری می سازند. از لیسیتین برای پوشش دادن سطحی مواد استفاده می شود تا خصوصیت خیس کردن مواد در آب سرد بهبود بخشد.
انتخاب لیستین با کیفیت خوب مستلزم بذل توجه است ،بخصوص که طعم آن مهم است. همچنین معمول است که از پودر های کاکائویی قلیایی شده استفاده شود.این عوامل آمادهسازی نوشابه را تسهیل می نماید و دلیلی برای رواج روز افزون شکلات نوشیدنی در مقایسه با کاکائو است.
انواع تخمیر ها در صنایع غذایی
انواع تخمیر ها در صنایع غذایی عبارتند از :
الف- تخمیر توسط باکتریهای اسید لاکتیک که شامل تخمیر سبزیها و میوه ها مانند خیار شور ، کلم شور و غیره ،]تخمیر فراورده های گوشتی مانند سالامی و غیره و تخمیر فراورده های لبنی مانند ماست پنیر و غیره می باشد.
ب- تخمیر توسط مخمّر ها و کپک های تو لید کننده اسید لاکتیک که شامل تخمیر نو شابه های لبنی مانند کفیر و تخمیر پنیر های رنگی مانند کاممبرت و راکفورت می باشد.
ج- تخمیر توسط باکتریهای اسید استیک که در محصولات حاوی مواد قندی و الکل برای تولید سرکه استفاده می شود.
د- تخمیر توسط مخمّر نانوایی
ه- تخمیر توسط کپک های خاص مانند تولید سس سویا و غیره .
منبع :گامی به سور کارشناسی ارشد صنایع غذایی مهندس جعفری و مهندس فلاحی
مهندسین صنایع غذایی بدانند
|