لینکدونی

جستجوی مطالب

لوگوی دوستان

پیوندها

طراح قالب

استانداردهاي غذايي 

استاندارد سابقه بسيار طولاني داشته و بشر اوليه با الهام از پديده هاي طبيعي مانند گردش ايام، فصول چهارگانه سال و روز و شب، زندگي خود را استاندارد مي كرده است. استانداردها در سطوح مختلفي تدوين مي شوند از جمله سطح استانداردهاي بين المللي است كه توسط سازمان بين المللي است كه توسط سازمان بين المللي استاندارد International Standard Organization با نام مخفف ISO تدوين مي شوند. اين سازمان استانداردهاي قابل اجرا در سطح بين المللي را تدوين كرده كه در تمام كشورهاي عضو به رسميت شناخته مي شوند و از بين آنها استانداردهاي ايزو 9000 و 14000 متداول تر مي باشند.

استانداردهاي راهنما با شماره هاي 9000 و 9004 شامل دستورالعمل هايي براي ارشاد مديران مي باشند. استانداردهاي ايزو 9001 زماني استفاده مي شود كه سازمان همزمان در طراحي، توليد، نصب و راه اندازي، نوآوري و خدمات فعاليت دارد. استانداردهاي ايزو 9002 جايي استفاده مي شود كه فعاليت هاي طراحي مورد نظر نيست و سازمان با استفاده از طراحي مورد نظر نيست و سازمان با استفاده از طرح هاي آماري، براي بهبود كيفيت فرآورده ها يا خدمات اقدام مي نمايد و نيازي به طراحي ندارد.

استاندارد ايزو 9003 زماني به كار مي رود كه كيفيت فرآورده ها از طريق بازرسي نهايي تضمين مي شود و ممكن است سيستم توليد و مديريت كيفيت، استاندارد نباشد. استانداردهاي سري ايزو 14000، مربوط به سلامت محيط زيست و سلامت مردم تحت عنوان Environmental management and control نيز توسط ايزو تدوين دو به اجرا گذاشته شده اند.

استانداردهاي منطقه اي كه توسط يك سازمان منطقه اي، جهت استفاده كشورهاي منطقه تدوين مي شود، استانداردهاي ملي كه مختص هر كشوري مي باشد و استانداردهاي سطح كارخانه اي كه در هر شركت، براي همان شركت تدوين مي شود، از ديگر سطوح استاندارد مي باشند.

سطوح استانداردهاي مؤسسه هاي بين المللي در مورد مواد غذايي توسط مؤسسه هاي بين المللي مانند FAO و WHO تدوين مي شوند. از جمله استانداردهاي كركس با نام Codex Alimentarious Commission ( CAC ) هستند كه توسط كميته مشترك FAO و WHO تدوين مي شوند و شامل استاندارد ويژگي ها، آين كار و يا به عبارت بهتر، آيين بهداشتي شرايط كار و دستور العملهاي مربوط به آنها هستند. گروه ديگري از استانداردهاي سطح مؤسسه هاي بين المللي، استانداردهاي HACCP مي باشند.

سيستم HACCP مخفف Hazard Analysis Critical Control Point به معناي تجزيه و تحليل خطر در نقاط كنترل بحراني مي باشد. لين سيستم در واقع ابزاري را به منظور شناسايي مخاطرات در محل وقوع يا بروز آنها از زمان كاشت، داشت و برداشت مواد اوليه تا محصول نهايي در اختيار مجريان سامانه قرار مي دهد و حاصل اجراي آن محصولي سالم، بدون خطر و ايمن مي باشد و مصرف كننده مي تواند بدون كمترين نگراني آنرا مصرف نمايد.

در سال 1971، اصول مطرح در اين سيستم توسط شركت پيلسبوري Pilsbury در يك كنفرانس ايمني مواد غذائي ارائه گرديد. در سال 1974 در واحدهاي توليد كننده كنسروهاي غير اسيدي مورد استفاده قرار گرفت تا اينكه در سال 1988 اولين نظام نامه HACCP به وسيله كميته بين المللي تعيين ويژگي هاي ميكروبيولوژي مواد غذايي ICMSF تهيه و به تفضيل در ارتباط با اين سيستم بحث و بررسي گرديد.

در دنياي امروز روش هاي قديمي كنترل بهداشتي كه صرفاً متكي بر آزمايش محصول نهايي مي باشد، منسوخ گرديده است، زيرا عوامل ناخواسته بي شماري وجود دارند كه مي توانند پروسه فرآيند محصولات غذاي را تحت شعاع خود قرار دهند. از نقاط قوت سيستم HACCP يا به عبارت ديگر مدريت تضمين سلامت و ايمني غذا مي توان به شناسايي، ارزيابي و تجزيه و تحليل كليه مخاطرات آنها اشاره نود. اين سيستم با استفاده از ابزارهاي عملي و جديدترين يافته هاي علمي و بهداشتي، پس از تعريف مراحل گوناگون توليد يك ماده غذايي، كليه مخاطرات مربوط به هر محله را شناسايي و راهكارهاي لازم جهت حذف يا كاهش سطوح خطرات در حدود قابل قبول را ارائه مي دهد. برخي از مزاياي حاصل از كاربرد سيستم HACCP عبارتند از:

1 ـ طبقه بندي مطرف كنندگان محصولات غذايي به گروههاي مختلف.

2 ـ كنترل و نظارت بهداشت بر خريد مواد اوليه و فراهم نودن امكان توليد محصولي سالم.

3 ـ برقراري ارتباط با مشتريان و بررسي شكايت ها و درخواست هاي آنان.

4 ـ آموزش كليه كاركنان در همه سطوح سازماني و به وجود آوردن نوعي تعهد و احساس مسئوليت در قبال فعاليت هاي درون سازمان.

5 ـ بالا بردن سطح سلامت و بهداشت جامعه و كاهش هزينه هاي خدمات درماني.

6 ـ فراهم آوردن بستر مناسب جهت صادرات محصولات غذايي و امكان رقابت با ساير كشورها، از طريق توليد محصولاتي منطبق بر موازين بهداشتي يين المللي

غذا و پوست 

در زیبا یی و سلامت پوست عوامل بسیاری موثر می باشند.با خوردن غذا های مناسب سلامت پوست خود را تضمین کنید.                            

چنانچه میداند پوست شما نیاز به توجه مخصوص تغذیه ای داردتا سالم و زیبا باشد.سعی کنید این غذاهارا در برنامه ی غذایی خد بگنجانید تا پوست و بدنی سالم داشته باشید.

۱-سوپ صدف

۲-سوپ هویج و پرتقال

۳-سوپ اسفناج

۴-سوپ خیار و نعناع

۴-سوپ سیب و هویج

۵-جگر سیاه و مرغ

۶-سالاد جعفری و گوجه فرنگی

۷-کمپوت میوه

۸-مرکبات در کارامل

۹-سیب و آلو همراه بادارچین

خبرگزاری آفتاب

سوسيس عليه ريه 

سوسيس عليه ريه

آيا شما هم گرفتار سرعت بالا و روابط پيچيده ي زندگي امروز شده‌ايد؟ شما هم در پيک ‌نيک‌ها خوراکي‌هاي آماده، مثل سوسيس و کالباس و همبرگر را ترجيح مي ‌دهيد؟

کيف بچه‌ها را هم از نان‌هايي که لاي آن از اين ‌جور چيزها گذاشته شده، پر مي ‌کنيد؟ شکي نيست که آماده کردن و خوردن يک ساندويچ کالباس خيلي سريع‌ تر و راحت‌ تر از تهيه ي يک وعده آبگوشت است و احتمالاً، متاسفانه بچه‌ها هم از ساندويچ استقبال بيشتري مي ‌کنند.

اما هيچ شده به زيان‌ها و خطرهاي اين رژيمي ‌که به آن عادت کرده‌ايد، فکر کنيد؟ به ‌تازگي محققان هشدارهاي جديدي درباره ي زيان‌هاي اين‌گونه فرآورده‌هاي گوشتي آماده داده‌اند.

البته تا به حال هشدارهاي زيادي درباره ي خطر فرآورده‌هاي گوشتي، مانند همبرگر،‌ هات‌داگ، سوسيس، کالباس و مشابه آن شنيده بوديم، اما بيشتر اين خبرها حول اين محور مي‌ چرخيد که مواد نگهدارنده ي موجود در اين فرآورده‌ها مي ‌تواند احتمال بروز انواع سرطان‌ها را زياد کند، به‌خصوص سرطان‌هاي دستگاه گوارش.

چندي قبل هم هشداري از محققان شنيديم درباره ي بالا رفتن احتمال ابتلا به سرطان سينه در افرادي که از اين فرآورده‌هاي گوشت قرمز بيشتر استفاده مي ‌کنند.

به گزارش پايگاه اينترنتي رويترز، محققان دانشگاه كلمبيا در آمريکا مي ‌گويند حتي حذف عوامل خطرساز ديگر، مانند سيگار كشيدن، رژيم غذايي ناسالم و نيز بالا رفتن سن هم اثري در اين نتيجه‌ گيري نداشت و باز هم مي ‌توان گفت احتمال ابتلا به بيماري مزمن انسداد ريوي در افرادي كه دست ‌كم  14بار در ماه، فرآورده‌هاي گوشتي مصرف مي ‌كردند، 78 درصد بيشتر از افرادي بود كه اين فرآورده‌هاي گوشتي را مصرف نمي‌ كردند.

در بيماري انسداد مزمن ريوي، که به آن "برونشيت مزمن" هم مي‌ گويند، عملکرد ريه تا حدي پايين مي ‌آيد و فرد به ‌طور مداوم دچار سرفه و تنگي نفس مي شود. اغلب اين بيماران که سيگاري هم هستند، لب‌ها و انگشتان کبودي دارند که نشان دهنده ي پايين آمدن اشباع اکسيژن خون آنها به دليل ناکارآمدي مجاري ريوي ‌شان است.

به گفته ي اين محققان، نيترات‌ها كه براي پيشگيري از خراب شدن گوشت و رنگ ‌دار كردن به فرآورده‌هاي گوشتي اضافه مي‌ شوند، مي ‌توانند به بافت ريه آسيب بزنند. لازم به توضيح است که در صنايع غذايي، در تهيه ي اغلب غذاهاي آماده و کنسروي، از اين نوع مواد نگهدارنده، براي حفظ طعم و تازگي خوراکي‌ها، به ‌طور گسترده استفاده مي‌ شود.

با اين حال به نظر مي ‌رسد هنوز اعلام نظر قطعي جامعه ي پزشکي، پيرامون اين اتهام جديد عليه همبرگر و سوسيس و کالباس، خيلي زود باشد.

خود اين محققان تاكيد كرده‌اند ملاحظات و محدوديت‌هايي در اين مطالعه وجود دارد که نمي‌ توان از آن يک نتيجه ي قاطع و صد در صد، عليه نيتريت‌ها و فرآورده‌هاي گوشتي گرفت.

براي اين کار نياز است که موضوع در گروه‌هاي جمعيتي مختلف و نمونه‌هاي بيشتري مطالعه شود.

البته شرط احتياط و عقل آن است که تا اعلام نتيجه ي قطعي اين مطالعه، از غذاهاي تازه و همچنين گوشت سفيد مرغ و ماهي بيشتر در رژيم غذايي‌ مان استفاده کنيم و مصرف مقادير کافي از ميوه و سبزيجات را فراموش نکنيم، چرا که به هر حال فايده‌هاي اين مواد غذايي مشخص شده است.

اين تحقيق در آخرين شماره ي نشريه ي "بيماري‌هاي تنفسي و مراقبت‌هاي ويژه" آمريکا منتشر شده است.

منبع: همشهري

اثر توت فرنگي در پيشگيري از بيماري هاي قلبي 

توت فرنگي، ميوه اي شبيه توت است ولي كمي درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و داراي برگهايي درشت و ساقه هايي باريك و خزنده است كه روي زمين مي خوابد و ريشه مي دواند.

توت فرنگي به صورت وحشي و اهلي مي رويد و به اسامي چپلك، چپالك، شالكه و چلم نيز خوانده مي شود.

اين ميوه به حالت خود رو در بعضي نواحي شمالي ايران وجود دارد و بعضي اوقات به دليل خوش طعمي ميوه آن را به طور مصنوعي پرورش مي دهند.

ميوه توت فرنگي به صورت، قرمز، گوشت دار و داراي هسته هاي ريزي است كه از ماه ارديبهشت پديدار مي شود و تا آخر مرداد دوام مي آورد.

قسمت هايي كه از بوته توت فرنگي مورد استفاده قرار مي گيرند، عبارتند از: ميوه ، برگ و ريشه .

از دير باز همه قسمت هاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظه اي تانن است به عنوان ضد اسهال وادرارآور استفاده مي شده است.

توت فرنگي به صورت هاي گوناگون مورد استفاده قرار مي گيرد: خام، جوشانده، مربا، شربت و بستني.

خواص تغذيه اي توت فرنگي و اثر آن در سلامتي انسان :

توت فرنگي منبع خوبي از فيبر، ويتامينC، فولات، پتاسيم و آنتي اكسيدان ها مي باشد كه اين مواد مغذي باعث مي شوند توت فرنگي بعنوان يك جايگزين شيرين، باعث افزايش سلامت قلب، كاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در كل ارتقاء سلامتي بدن شود.همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر مي باشد. از مواد موثر مهم آن مي توان تانن، موسيلاژ، قندهاي مختلف، ساليسيلات ها و به خصوص اسيدهاي ميوه را نام برد.

توت فرنگي سرشار از ويتامين و فاقد چربي اشباع است و كالري كمي دارد.يك واحد توت فرنگي معادل 8 عدد است كه 50 كالري انرژي دارد. توت فرنگي مانند ساير توت ها مثلشاه توت، توت سفيد، تمشك و... پاك كننده روده و مثانه است.

تحقيقات اخير نشان داده است، دريافت روزانه يك واحد توت فرنگي باعث افزايش قابل توجهي در مقدار فولات خون شده و نيز فشار خون بالا را كاهش مي دهد . فولات، مقدار هموسيستئين خون را كاهش مي دهد. هموسيستئين اسيد آمينه اي است كه در مقادير زياد باعث مسدود شدن رگهاي خوني مي شود.

همچنين توت فرنگي داراي مقادير بالايي از آنتي اكسيدان ها مثل الاژيك اسيد و آنتوسيانين(رنگدانه قرمز) است كه در پيشگيري از بيماري هاي قلبي موثرند.

 اين مطالعات اهميت مصرف توت فرنگي را در برنامه غذايي بعنوان عامل بهبود عملكرد سيستم قلبي-عروقي نشان مي دهد.

همچنين مطالعات قبلي نشان داده بود كه باعث بهبود عملكرد حافظه و كنترل آرتريت روماتوئيد( التهاب مفاصل) مي شود.

از ديگر خواص توت فرنگي مي توان به موارد زير اشاره كرد :

- مصرف اين ميوه علاوه بر وجود انواع ويتامين، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي  كنند داراي خاصيت تقويت كننده، ملين و خنك كننده نيز مي باشد.

- توت فرنگي از تصلب شرائين جلوگيري مي نمايد.

- توت فرنگي اشتها آور است و ادرار را زياد مي كند.

- دم كرده برگ توت فرنگي در زياد كردن ادرار و شير بانوان مفيد است.

- دم كرده برگ توت فرنگي يا ميوه توت فرنگي مي تواند نقرس و سنگ هاي مثانه را معالجه كند.

- املاح معدني موجود در توت فرنگي خاصيت مسهلي به آن بخشيده است، زيرا اين املاح عضلات روده را به انبساط و انقباض وادار مي كند و به همين جهت توت فرنگي براي درمان يبوست مؤثر است.

- اگر توت فرنگي را له كنيد و در آب بريزيد، نوشابه اي به دست مي آيد كه براي درمان تب هايي كه با بيماريهاي التهابي همراه مي باشد، بسيار مفيد است.

- توت فرنگي به علت داشتن آهن و ويتامينC در خونسازي بدن مؤثر است.

- توت فرنگي به علت دارابودن مقادير كافي كلسيم و فسفر، در رشد و نمو كودكان و نوجوانان ، استحكام دندان ها و ترميم شكستگي استخوان ها بسيار مؤثر است.

مصرف روزانه 5 واحد ميوه و سبزي، احتمال ابتلاء به سرطان را كاهش مي دهد.

مطالعات جديد نشان مي دهد مصرف روزانه 9 يا 10 واحد ميوه و سبزي به همراه 3 واحد لبنيات كم چرب، در كاهش فشار خون بالا بسيار مؤثر است.

ما در اينجا به عنوان يادآوري و آشنايي شما مقادير واحدهاي ميوه ، سبزي و لبنيات را بيان مي كنيم كه شامل موارد زير است:

1 واحد سبزي = 1 ليوان سبزي خام خرده شده ( 1 ليوان سالاد ) يا نصف ليوان سبزي پخته.

 1 واحد ميوه  = 1 عدد ميوه متوسط مثل يك سيب متوسط  يا  4/3 ليوان آب ميوه.

1 واحد لبنيات = 1 ليوان شير يا يك ليوان ماست يا  2 ليوان دوغ يا 2 ليوان بستني

تذكراتي در مورد مصرف توت فرنگي :

نكته مهمي كه در مورد توت فرنگي بايد در نظر داشت اين است كه اولاً به علت تماس ميوه ها بر روي زمين، خاك و كود ممكن است آلوده شود كه بايد آنرا شسته و سپس مصرف كرد.

ثانياً بعضي از افراد نسبت به آن حساسيت دارند و ممكن است اين حساسيت بصورت استفراغ و يا ناراحتي هاي جلدي بروز كند. همچنين در افرادي كه داراي ناراحتي هاي پوستي مي باشند ممكن است آنها را تشديد كند كه بايد اين نكته مورد توجه قرار گيرد.

توت فرنگي به علت داشتن اسيد سالسيليك در بعضي اشخاص، كبد و مثانه را تحريك كرده و جوشهايي شبيه كهير ايجاد مي كند كه به علت آلودگي خون و داخل بدن است

كساني كه معده اي حساس دارند يا مبتلا به بيماري هاي كهير، اگزما و آسم هستند ، بهتر است از خوردن توت فرنگي پرهيز كنند.

اثرات توت فرنگي بر روي پوست :

توت فرنگي به دليل داشتن اسيدهاي ميوه يكي از مهمترين گياهاني است كه در زمره وسايل آرايشي

 كاربرد دارد و از قديم به اين منظور استفاده مي شده است. براي توجيه اين اثرات بهتر است ابتدا خلاصه

 اي در باره اسيدهاي ميوه شرح داده شود تا علت اين استفاده به طور علمي روشن گردد.

اين موضوع باعث جلب نظر همگان به اثرات اين اسيدها شده، طوريكه در سال هاي اخير كارخانجات، دست به تهيه آنها زده و از آنها كرم، لوسيون و فرآورده هايي به عنوان ضد چروك تهيه و به بازار عرضه كرده اند. تفاوت محصولات صنعتي با ميوه هاي طبيعي در اين است كه غلظت اين اسيدها در محصولات صنعتي بسيار بالاتر از ميوه ها بوده، بنابراين داراي اثرات سريع و قوي هستند و در عوض استفاده زياد و ممتد آنها خالي از اثرات جانبي نمي باشد. افرادي كه مي خواهند از اثرات سوء اينگونه محصولات در امان بمانند، مي توانند از ماسك بعضي ميوه ها از جمله توت فرنگي استفاده كنند، به شرط آنكه صبر و حوصله كافي داشته باشند، چون اثر ميوه هاي طبيعي به مراتب ضعيف تر و طولاني تر از محصولات شيميايي بوده ولي عوارض جانبي آنها را به همراه ندارند.

براي استفاده از ماسك توت فرنگي مي توان 5 تا10 عدد توت فرنگي تازه را پس از شستشوي كامل له كرده و پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر هستند، آن را روي صورت به مدت 20 دقيقه قرار داد و سپس صورت را با آب شست. اين كار را مي توان در فصلي كه توت فرنگي است، يك روز در ميان و يا دو روز در ميان انجام داد. البته قبل از انجام اين عمل فرد بايستي مطمئن شود كه نسبت به اين ميوه حسيت ندارد.  براي اطمينان از عدم حساسيت مي توان با قرار دادن ميوه له شده بر روي قسمت كوچكي از پوست دست يا صورت، آن را آزمايش كرد. توت فرنگي علاوه برداشتن اسيدهاي گياهي داراي اسانس خوش بويي است كه وقتي به صورت ماسك مصرف مي شود، جذب پوست شده و به اثرات اسيدهاي ميوه موجود در آن كمك مي كند.

همچنين اين ماسك مي تواند به عنوان يك ضد آفتاب متوسط در زماني كه آفتاب سوختگي رخ داده است، استفاده شود.

 http://beta.tebyan.net

آشنایی با سفره ی ترکی 

هیچ وقت با گفتن این جمله که این فقط غذاست بشقاب را برنگردانید. نکته مهم اینجاست که درون آن غذا یک تمدن کهن وجود دارد!
واقعن سخن پسندیده و به جایست. بنا بر این تصمیم بر این این است که هرازچند گاهی مطلبی از ذوق و هنر بانوان ایرانی نوشته بشود.

سخنمان با کسانی است که برای شرکت در مسابقات پخت و پز سفر می کنند، برای این افراد سفره ترک ارزش کشف کردن را دارد. تنوع انواع غذا که تزئین کننده سفره ها می باشند. شیوه ای که همه آنها در سر یک میز غذا در کنار هم قرار می گیرند و ریزه کاری های واضح هنری که در پخت آن به کار رفته است، دلیلی کافی برای مطالعه و لذتی طولانی مدت را ارائه می نماید. به سادگی نمی توان یک عنصر اصلی یا یک بخش بارز منفرد را مثل پاستای ایتالیایی یا سس فرانسوی تشخیص داد. چه در خانه ای محقر، چه در یک رستوران مشهور و یا طی شامی در عمارتی اشرافی، الگو های آشنای با اینگونه خوراک های غنی و متنوع همیشه حضور دارند. آشبزی هنری نادر است و در حالیکه طبقا ت بالاتر اجتماعی و فرهنگی را نشان می دهد،حواس را نیز ارضا می کند.

یک کودک اهل تفکر که مادر خود را در حال پختن دلمه کلم در یک روز خاکستری زمستانی تماشا می کند از خود می پرسد: واقعاً چه کسی این ترکیب خاص برنج سرخ کرده، مویز، ادویه جات و گیاهان را که محکم در برگ های مات کلم پیچیده شده اند و هر پیچ دقیقاً نیم اینچ ضخامت دارد و روی بشقاب بیضی با تزئینات برش های لیمو کنار هم قرار می گیرند را کشف کرده است؟ چطور ممکن است که این سبزی ساده را با موادی اندک به این درجه از دقت و ظرافت حاضر کرد؟ و چطور این غذای خوشمزه می تواند برای تو خوب باشد؟

ذهن امروزی، با دقیقه ای تفکر طی ورود به مغازه شیرینی فروشی که در آن باقلوا و یا شاید بیشتر انواع شیرینیجات فربینده با نام هایی نظیر عمامه پیچیده، سلطان، سرا ( قصر)، ناف بانو، یا آشیانه بلبل می بیند را بررسی می کند و به سوالات مشابه فکر میکند. همین تجربه در محلبی ( مغازه پودینگ) با دوجین از انواع پودینگ های شیر انتظار شما را می کشند!

تنها نتیجه ای که به آن خواهید رسید این است که تکمیل این سفره باشکوه حادثه نبوده است،بلکه مثل دیگر سفره های عظیم دنیا، نتیجه ترکیب سه عنصر کلیدی یعنی محیط طبخ، آشپزخانه امپراتوری، و یک سنت طولانی اجتماعی بوده است. محیط طبخ غیر قابل تغییر است و قابل جایگزینی نیز نیست. ترکیه به سبب وفور و گستردگی خواربار در نتیجه پوشش گیاهی و جانوری غنی و متفاوت موجود منطقه ای خود مشهور است. ثانیاً میراث یک آشپزخانه شاهنشاهی اجتناب ناپذیر است. صدها آشپز که در پخت انواع خوراک تخصص داشتند همواره مشتاق راضی کردن ذائقه سلطنتی بودند. بدون شک این عزم و اراده تاثیر بسزایی در تکمیل سفره ای که ما امروزه می شناسیم داشته است. آشپزخانه قصر که از سوی سازمان اجتماعی پیچیده، زندگی شهری پر جنب و جوش، مهارت نیروی کار، تجارت جهانی و کنترل کامل ادویه جات در غذاها حمایت میشد، منعکس کننده اوج دارایی و شکوفایی فرهنگ در پایتخت امپراتوری قدرتمند بود. در نهایت، طول عمر سازمان اجتماعی را نباید دست کم گرفت. موقعیت آناتولی در ترکیه قدمتی هزار ساله دارد و خوراک آن نیز به همین صورت دارای قدمت طولانی می باشد. زمان، گوهر وجود است. چنانچه ابن خلدون می نویسد:‌مذهب” پادشاه زمانه، مذهب مردم می گردد”. این موضوع در مورد تغذیه پادشاه نیز صادق است. بنابراین، حکومت 600 ساله عثمانی و یک استثنای تحول فرهنگی به سوی عصر حاضرمنجر به تکامل سفره عظیمی از طر یق تمایز غذاها از یکدیگر، پالایش و به کمال رساندن خوراکی ها، به ترتیب و ترکیبی که امروزه وجود دارد گردید.
بسیار نادر است که سه عنصر فوق در خوراکهائی نظیر خوراک های چینی، فرانسوی و ترکی با هم تلاقی نمایند. سفره ترکی این مزیت را نیز دارد که در نقطه تلاقی خاور دور و منطقه مدیترانه قرار گرفته است. این خود منجر به ایجاد تاریخ طولانی و پیچیده مهاجرت ترک ها از استپ های آسیای مرکزی ( جایی که با چینی ها آمیخته بودند. ) گرفته تا اروپا ( که تاثیر آنها در تمام وین حس می شد) گردید            
این ویژگی ها ،تاریخ کهن و منحصر به فرد، به سفره ترکی ارجهیت بیشتری را نسبت به سایر خوراکها از کشورهای دیگر می دهد . این در حالی است که همه آنها قابل تهیه و ترکیب با یکدیگر بوده و غذاهایی با تنوع تقریباً بی پایان در عین حال غیر قراردادی از آنها ایجاد می شود. این امر منجر به پیدایش سفره ای شد که به شیوه هر منطقه قابل نوآوری باشد. این در حالی است که ساختار عمیق خود را مثل همه شاهکارهای هنری دیگر حفظ می کند. این سفره هم چنین جنبه جدایی ناپذیر از فرهنگ را نیز دارا می باشد. این سفره بخشی از تشریفات زندگی روزمره بوده و نمایانگر معنویت خاص خود، از طریق نمادهای متفاوت و اجرا آن است.

هر کس که به ترکیه می آید اگر حتی یک وعده غذا را در منزل یک ترک صرف کرده باشد ، صرف نظر از موفقیت آن آشپز حتماً متوجه یگانگی این خوراک خواهد شد. دراینجا هدف ما کمک به ایجاد یک فضای مناسب جهت لذت هر چه بیشتر از غذای ترکی در عین ارائه تعریف مفصلی از نمایش خوراک ها و شیوه های فرهنگی معمول آن به همراه معنای معنوی این خوراک ها می باشد.

http://www.gototurkey.ir

آلبالو,مسکن تشنگی 

انعكاس1درصد نورخورشيد كل گازهاي گلخانه‌يي را حذف مي‌كند. 

با هدف جلوگيري از تغييرات جوي ،دانشمندان به دنبال فن‌آوري نويني براي مسدود كردن نور خورشيدند ،انعكاس1درصد نورخورشيد كل گازهاي گلخانه‌يي را حذف مي‌كند.

دولت آمريكا در جست‌وجوي فن‌آوري جديدي براي مسدود كردن نور خورشيد با هدف جلوگيري از تغييرات آب و هوايي است.

به گزارش سرويس «علمي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، مقامات مسوول در اين زمينه در آمريكا معتقدند كه مسدود كردن نور خورشيد «بيمه مهمي» در برابر تغييرات‌ آب و هوايي است كه با افزايش تصاعدات گازها شدت پيدا مي‌كند و اين مسوولان از كارشناسان و متخصصان جهاني درخواست كرده تا در زمينه طراحي اين فن آوري به دولت اين كشور كمك كنند.

از جمله گزينه‌ها و راه حل‌هايي كه تاكنون براي اين منظور ارائه شده شامل استفاده از آيينه‌هاي عظيم فضايي و پمپاژ كردن غبار منعكس كننده به درون اتمسفر است.

به گفته دانشمندان منعكس كردن يك درصد از نور خورشيد مي تواند تمام تصاعدات گازهاي گلخانه‌يي را از زمان انقلاب صنعتي تاكنون، حذف كند.

isna

مصرف روغن ماهی از عوارض ناشی از داروهای آنتی‌بيوتيک جلوگيری می‌كند 

براساس يك پژوهش:
مصرف روغن ماهي از عوارض ناشي از داروهاي آنتي‌بيوتيک جلوگيری می‌كند.

نتايج يك پژوهش نشان مي‌دهد: تركيبات آنتی‌اكسيدان از جمله روغن ماهي نقش محافظتي در مقابل آثار سمي «ايندومتاسين» دارد.

به گزارش سرويس «پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، معصومه احمدي‌زاده، عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي جندي‌شاپور اهواز در پژوهش خود با عنوان «بررسي اثر روغن كبد ماهي و مقايسه آن با روغن ذرت روي آثار سمي ناشي از ايندومتاسين در روده» آورده است: « رژيم غذايي نقش بسيار مهمي در ارتقاء سلامت بيماران به عهده دارد. مطالعات نشان داده رژيم غذايي حاوي تركيبات آنتي‌اكسيدان از جمله روغن كبد ماهي، مي‌تواند به طور قابل ملاحظه‌اي از عوارض ناشي از داروها از جمله آنتي‌بيوتيك‌ها جلوگيري به عمل آورد. ايندومتاسين دارويي است كه به عنوان ضد درد از طريق خوراكي مصرف مي‌شود. از عوارض اين دارو اختلالات گوارشي مي‌باشد».

اين پژوهش مي‌افزايد: « هدف از اين مطالعه، بررسي اثر روغن كبد ماهي و مقايسه آن با روغن ذرت بر روي آثار سمي ناشي از ايندومتاسين در روده بوده است. براي انجام اين تحقيق به موش‌هاي صحرايي نر بالغ ‌١٠ ميلي‌گرم به ازاي هر كيلوگرم وزن بدن روغن كبد ماهي و يا روغن ذرت داده شد. نيم ساعت بعد به حيوانات ايندومتاسين در دوزهاي ‌٢٠، ‌١٠، ‌٣٠ ميلي‌گرم به ازاء هر كيلوگرم وزن بدن داده شد به گروه شاهد حلال ايندومتاسين داده شد. ‌٢٤ ساعت بعد حيوانات كشته و بافت‌هاي روده فرمالين ‌١٠ درصد فيكس شد. به منظور مطالعه هيستوپاتولوژي از رنگ‌آميزي H&E و براي مطالعه هيستوپاتولوژي از رنگ‌آميز AB-PAS استفاده شد.»

در اين پژوهش تصريح شده است: « ايندومتاسين در حيوانات دريافت‌كننده روغن ذرت به صورت وابسته به دوز موجب آسيب در سلول‌هاي آنتروسيت و نيز در سلول‌هاي ترشحي گليكوپروتئين شد.

روغن كبد ماهي در مقايسه با روغن ذرت به طول معني‌دار (‌٠٥/٠>P) كاهش آثار سمي ايندومتاسين به طور وابسته به دوز در سلول‌هاي روده را موجب شد.

نتايج اين تحقيق پيشنهاد مي‌كند تركيبات آنتي‌اكسيدان از جمله روغن ماهي نقش محافظتي در مقابل آثار سمي ايندومتاسين به عهده دارد».

! شاگرد های مهندس ربیعی توجه کنند ! 

دانشجویانی که با آقای ربیعی زبان عمومی برداشتند توجه کنند که آقای ربیعی تکلیف نوروزی داده و انجام دادن اون اختیاری ست ولی اگر مورد قبول واقع گردد 3 نمره به نمره پایان ترمتان اضافه خواهد شد .

تکالیف بر این قرار است:

_ تعطیلات نوروز چه کردید شرح دهید(به انگلیسی)

_فلسفه یا تاریخچه نوروز را از منبع دلخواه به انگلیسی بنویسید

در مورد گزینه ی دوم باید عرض کنم که می توانید از مطلب زیر که فلسفه نوروز است انتخاب نمائید و به انگلیسی ترجمه کنید :

نمونه اول:  (برگرفته از اﻳﺮنا )

نوروز جشن شکوهمند ايران باستان،گويای پيشينه تابناک ميهن ما و جلوه ای مهم از فرهنگ غنی قوم ايرانی ست.نوروز که قرن هاي دراز است بر همه جشن هاي جهان فخر مي فروشد از آن روست که يک قرارداد مصنوعی اجتماعی و يا يک جشن تحميلی سياسی نيست ،جشن جهان است و روز شادماني زمين ،اسمان و آفتاب و جوش شگفتيها و شور زدنها و سرشار از هيجان هراغاز.
خاطره خويشاوندي انسان با طبيعت است.عظمت و شکوه خيال انگيز اين جشن ملی پرنده فکر ايراني ميهن پرست و علاقه مند به سنت های ديرين را در عالم بی انتهای انيشه به پرواز درآورده و به سوی گذشته هايش مي کشاند.
ابوريحان بيرونی در (التفهيم) در پاسخ به اين سوال که نوروز چيست مي نويسد:
«نخستين روز است از فروردين ماه و زين جهت روز نو نام کردند زيرا که پيشانی سال نو است و آنچه از پس اوست از اين پنج روز ، همه جشن هاست و ششم فروردين ماه نوروز بزرگ دارند، زيرا که خسروان بدان پنج روز حقهاي خشم و گروهان بگزاردندي و حاجتها روا کردندي ،آنگاه بدين روز ششم خلوت کردندي ،خاصگان را و اعتقاد پارسيان اندر نوروز نخستين آنست که اول روزي ست از زمانه و بدو فلک آغازيد گشتن.»
در نوروز نامه منسوب به خيام آمده است که:
«سيي نهادن نوروز آن بوده است که چون دانستند آفتاب را دو دور بوده ،يکی آن که سيصد و شصت و پنج روز و ربعی از شبانه روز به اول دقيقه حمل باز آيد ،به همان وقت که هر روز رفته بود بدين دقيقه نتواند آمدن ،چه هرسال از مدت همی کم شود.چون جمشيد اين دو را در يافت نوروز نام نهاد و جشن آيين آورد.پس از آن پادشاهان و ديگر مردمان بدو اقتدا کردند.»
ابو ريحان در آثار الباقيه می نويسد:
«برخی از علمای ايرانی می گويند سبب اينکه اين روز را نوروز می نامند اين است که در ايام تهمورث صائبه آشکار شدند و چون جمشيد به پادشاهی رسيد دين خود را تجديد کرد و اين کار خيلي بزرگي به نظر آمد و آن روز را که روز تازه اي بود ،جمشيد عيد گرفت.»
بلعمي در ترجمه تاريخ طبري ،تاليف ابو جعفر محمد بن جرير بن يزيد طبري درباره پيدايش نوروز گفته ند:
«در زمان قديم مثلا در دوره ساساني يا اشکاني کسر سال را ۶ ساعت تمام حساب مي کردند .بنا براين در هر ۴ سال متوالي جمع اين کسر هاي سالانه به يک روز مي رسيد .براي اينکه آغاز سال از آن موقع طبيعي يعني اول تابستان که منسوب به زرتشت بود تجاوز نکند،به جاي آنکه هر چهار سال يک روز به سال چهارم مثل اين ايام بيفزايند و آن را کبيسه کنند هر ۱۲۰ سال مي افزودند از حمع اين ربعها يک ماه درست مي کردند و به سال مي افزودند و آن ماه را ماه کبيسه مي گفتند.بنابراين در هر ۱۲۰ سال محل نوروز از اول تابستان تا اول برج جوزا تغيير مکان پيدا مي کرد و در سال صد و بيستم دوباره برمي گشت به جاي خودش.
بعد از سلطنت يزدگرد و انقراض دولت ساساني ديگر کسي اين حساب کبيسه را نگاه نداشت .در نتيجه نوروز هر ۱۲۰ سال يک ماه جلو افتاد.تا اوايل سلطنت محمود غزنوي ،اول فروردين با اول برج حمل منطبق شد و نوروز از جاي قديم خود که اول تابستان باشد به اول حمل که آغاز فصل بهار است منتقل شد.»

معنا و فلسفه هفت سین:
سبزه: تولد دوباره
سمنو: ثروت
سنجد: عشق
سیر: دارو
سیب: زیبایی و سلامت
سماق: رنگ طلوع آفتاب
سرکه: سن و صبر
سنبل: آمدن بهار
سکه: ثروت

نمونه دوم : (برگرفته شده از وﻳﻜﻰ پد ﻳﺎ )

به باور زرتشت، ماه فروردین (نخستین ماه گاهشماری خورشیدی ایرانیان) به فره‌وشی (سرزندگی) اشاره دارد که دنیای مادی را در آخرین روزهای سال دچار دگرگونی می‌کند. بنابراین، زرتشتیان، ده-روز را برای اینکه روح نیاکان خود را شاد کنند، گرامی می‎دارند. ممکن است این سنت که، برخی پیش از نوروز به گورستانها می‏روند، ریشه در این باور داشته باشد. یک روایت در مورد خاستگاه نوروز این است که در این روز کیاخسرو، پسر پرویز بردینا، به تخت سلطنت نشست و ایرانشهر را به اوج شکوفایی خود رساند.

روایت دیگر این است که در این روز ویژه (یکم فروردین)، جمشید، پادشاه پیشدادی، بر روی تخت طلایی نشسته بود در حالی‏که مردم او را روی شانه‏های خود حمل می‏کردند. آنها پرتوهای خورشید را بر روی پادشاه دیدند و آن روز را جشن گرفتند.

در زمانهای کهن، جشن نوروز در نخستین روز فروردین (۲۱ مارس )آغاز می‏شد، ولی مشخص نیست که چند روز طول می‏کشیده‏است. در بعضی از دربارهای سلطنتی جشن‏ها یک ماه ادامه داشت. مطابق برخی از اسناد، جشن عمومی نوروز تا پنجمین روز فروردین برپا می‏شد، و جشن خاص نوروز تا آخر ماه ادامه داشت. شاید بتوان گفت، در طی پنج روز اول فروردین جشن نوروز جنبه ملی و عمومی بود، در حالیکه طی باقیمانده ماه، هنگامی‏که پادشاهان مردم عادی را به دربار شاهنشاهی می‏پذیرفتند جنبه خصوصی و سلطنتی داشت.

جشن نوروز از آیین‌های باستانی و ملی ایرانیان می باشد. جزئیات چگونگی این جشن تا پیش از دوره هخامنشیان بر ما پوشیده است. در اوستا نیز هیچ اشاره‌ای به این جشن نشده است. همچنین از دید مذهب و باورهای دینی ایرانیان باستان در ارتباط با این جشن اطلاعاتی در دست نیست. اگرچه مطالبی کلی در تعداد اندکی از کتابهای نوشته شده در روزگار ساسانیان درباره جشن نوروز وجود دارد.

با استناد بر نوشته‌های بابلیها، شاهان هخامنشی در طول جشن نوروز در ایوان کاخ خود نشسته و نمایندگانی را از استانهای گوناکون که پیشکش‌هایی نفیس همراه خود برای شاهان آورده بودند می پذیرفتند. گفته شده که داریوش کبیر، یکی از شاهان هخامنشی (۴۲۱ - ۴۸۶، در آغاز هر سال از پرستشگاه بأل مردوک، که از خدایان بزرگ بابلیان بود دیدن می کرد.

همچنین پارتیان و ساسانیان همه ساله نوروز را را با برپایی مراسم و تشریفات خاصی جشن می گرفتند. صبح نوروز شاه جامه ویژه خود را پوشیده و به تنهایی وارد کاخ می شد. سپس کسی که به خوش قدمی شناخته شده بود وارد می شد. و سپس والامقام‌ترین موبد در حالی که همراه خود فنجان، حلقه و سکه‌هایی همه از جنس زر، شمشیر، تیر و کمان، قلم، مرکب و گل داشت در حین زمزمه دعا وارد کاخ می شد. پس از موبد بزرگ ماموران حکومت در صفی منظم وارد کاخ شده و هدایای خود را تقدیم شاه می کردند. شاه پیشکش‌های نفیس را به خزانه فرستاده و باقی هدایا را میان حاضران پخش می کرد. ۲۵ روز مانده به نوروز، دوازده ستون با آجرهای گلی در محوطه کاخ برپا شده، و دوازده نوع دانه گیاه مختلف بر بالای هریک از آنها کاشته می شد. در روز ششم نوروز، گیاهان تازه روییده شده بر بالای ستونها را برداشته و آنها را کف کاخ می پاشیدند و تا روز ۱۶ فروردین که به آن روز مهر می گفتند، آنها را برنمی داشتند.

روشن کردن آتش هنگام عصر یکی دیگر از رسومی بود که بین مردم در نوروز عمومیت داشت. ریشه مراسم روشن کردن آتش توسط ایرانیان در آخرین چهارشنبه سال نیز به همین عمل ایرانیان باستان بازمی گردد. ایرانیان باستان به آتش احترام می گذاشتند. آن زمان عقیده بر این بود که آتش موجب تصفیه هوا می‌شود.

در نخستین بامداد نوروز، مردم روی یکدیگر آب می پاشیدند. پس از گرویدن به اسلام نیز این رسم بجا مانده است با این تفاوت که به جای آب از گلاب استفاده می‌شود. از دیگر رسوم نوروز، حمام رفتن و هدیه کردن شکر به یکدیگر در روز ششم فروردین بود. و یکی از باشکوه‌ترین سنتها نیز سبز کردن دانه گیاه در یک ظرف است که به آن "سبزه" گویند.

وضعيت جهاني محصولات زراعي تراريخته  

«سرويس بين‌المللي براي دستيابي و استفاده از بيوتكنولوژي كشاورزي» (ISAAA) در گزارشي، از ايران به عنوان تنها كشور مسلمان جهان و نخستين كشور منطقه خاورميانه و شمال آفريقا ياد كرد كه به توليد انبوه و كشت مزرعه‌يي گياهان تراريخته موفق شده است.

ایسنا:در گزارش ISAAA پيرامون وضعيت جهاني محصول‌هاي زراعي تراريخته (GM) در سال 2005، آمده است:

«سال 2005، دهمين سال تجاري شدن محصول هاي تراريخته يا GM مي باشد كه امروزه اغلب به نام محصول هاي ناشي از بيوتكنولوژي (Biotech Crops) ناميده مي شوند.

در سال 2005، آكر (هر هكتار برابر با 47/2 acre است) بيليونيم معادل 400 ميليونيمين هكتار از محصولات تراريخته توسط يكي از هفت ميليون و پنجاه هزار كشاورز در يكي از 21 كشور فعال در زمينه كشت محصولات تراريخته زير كشت رفت.

در دهه گذشته كشت محصول هاي تراريخته توسط كشاورزان با سرعت رشد دو رقمي ساليانه، از سال 1996 كه تجاري شدن محصول هاي تراريخته شروع شد، افزايش يافته است.

در همين دوره زماني تعداد كشورهايي كه اين محصول هارا كشت مي كنند از 6 كشور به 21 كشور رسيده است. قابل توجه است كه سطح زير كشت اين محصول هادر اولين دهه تجاري شدن، به ميزان50 برابر افزايش يافته است.

سطح زير كشت جهاني محصول هاي تراريخته از 81 ميليون هكتار در سال 2004 به 90 ميليون هكتار در سال 2005 رسيده است. يعني در واقع رشد ساليانه آن درسال 2005 يازده درصد بوده است.

بررسي سطح زير كشت جهاني محصول هاي تراريخته نيز حاكي از افزايش 9/11 درصدي معادل 9 ميليون هكتار در سال 2005 نسبت به سال 2004 است.

سال 2005 همچنين از اين نظر كه با يك افزايش معني دار، تعداد كشورهاي داراي محصول هاي تراريخته از 17 كشور در سال 2004 به 21 كشور در اين سال رسيد، يك مرحله مهم و يك نقطه عطف در تاريخچه كشت محصول هاي تراريخته به شمار مي رود.

قابل توجه است كه از چهار كشور جديدي كه در سال 2005 به جمع كشورهاي توليد كننده محصول هاي تراريخته پيوستند، سه كشور اروپايي - پرتغال، فرانسه و جمهوري چك - و كشور چهارم ايران مي باشد.

پرتغال و فرانسه كشت ذرت تراريخته مقاوم به آفت (Bt) را پس از يك وقفه چهار تا پنج ساله از سر گرفتند.

جمهوري چك كشت ذرت Bt را براي اولين بار در سال 2005 شروع كرد و تعداد كل كشورهاي اروپايي داراي ذرت Bt به پنج كشور (اسپانيا، آلمان، پرتغال، فرانسه و جمهوري چك) رسيد.

برنج تراريخته Bt كه به طور رسمي در سال 2004 در ايران رهاسازي شده است، در سال 2005 در سطح زير كشت معادل 4000 هكتار توسط صدها كشاورز به صورت تجاري كاشته شد و ذخيره خوبي از بذر جهت تجاري شدن كامل در 2006 توليد شد.

ايران و چين پيشرفته ترين كشورها در تجاري كردن برنج تراريخته مي باشند كه مهمترين محصول غذايي در جهان بوده و به وسيله 250 ميليون كشاورز كشت مي شود و غذاي اصلي 3/1ميليارد نفر از فقير ترين مردم جهان است، كه اكثرا كشاورزان خرده پا هستند؛ بنابراين، تجاري كردن برنج تراريخته تاثير مثبت زيادي نه تنها در كاهش فقر، گرسنگي و سوء تغذيه، در مناطق كشت و مصرف كننده برنج در آسيا، بلكه تاثير زيادي در همه محصول هاي تراريخته و پذيرش آنها در سطح جهاني دارد.

چين پيش از اين آزمايش هاي قبل از توليد در مورد برنج تراريخته را با موفقيت به پايان رسانيده و اميد مي رود در آينده نزديك مجوز توليد انبوه برنج تراريخته را صادر كند.

در سال 2005 كشورهاي عمده توليد كننده محصول هاي تراريخته به ترتيب آمريكا، آرژانتين، برزيل، كانادا و چين بودند.

بقیه مطلب را در ادامه مطلب بخوانید...                       خبرگذاری ایسنا

طرح HACCP 

نام محصول : آب نبات ميوه ای

ويژگيهای مهم محصول :

1 – تافی و آب نبات بايد دارای طعم ، بو و رنگ مطلوب بوده و معرف نوع خود باشند .

2 _ تافي و آب نبات بايد عاری از مواد خارجی باشند .

3 _ انواع تافی و آب نبات بايد از نظر شكل و اندازه يكنواخت باشند .

4 _ تافی بايد به راحتي قابل جويدن بوده و از نرمی مناسب برخوردار باشد .

5 _ تافی و آب نبات نبايد به لفاف خود چسبيده باشد .

نحوه ی مصرف محصول :

آب نبات های توليد شده پس از جداسازي لفاف خارجيشان قابل استفاده هستند.

بسته بندي و نشانه گذاري :

1 _ بسته بندی :

تافی و آب نبات بايد در بسته هايی از جنس كاغذ مومی ، فويل آلومينيوم آستردار ، پلي پروپيلن و يا ساير مواد مجاز براي بسته بندي محصولات غذايي به نحوي كه از نفوذ رطوبت هوا ، گرد و خاك و آلودگي محتويات آن جلوگيري به عمل آورد بسته بندي و عرضه گردد . در مورد استفاده از مواد بسته بندي چاپي ، سطح چاپ شده نبايد در تماس با فرآورده باشد . استفاده از P.V.C  برای بسته بندی مجاز نمي باشد .

جنس دسته در آب نبات چوبي بايد از نوع غذايي و مجاز براي بسته بندي مواد غذايي باشد .عرضه تعدادي از واحدهای تافی و آب نبات در بسته بنديهاي ثانوي بايد نيز دارای بسته بندی اوليه باشد .

2 _ نشانه گذاری :

بر روي واحدهاي بسته بندي شده آب نبات و تافي موارد زير بايد به طور فارسي و براي صادرات به زبان انگليسي و يا زبان كشور خريدار درج گردد .

_ نام و نوع فرآورده

_ شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشكی

_ نام و نشانی سازنده

_ ذكر مواد متشكله فرآورده

_ تاريخ توليد ، انقضاء مصرف و شماره سری ساخت

_ چگونگي نگهداری

_ وزن خالص.

زمان ماندگاري : 24 ماه .

نحوه ي عرضه :

 كارتن هاي حاوی بسته های حاوي آب نبات های بسته بندی شده توسط كاميون های حمل بار به مراكز فروش حمل ميشوند .

شرايط نگهداري :

بسته هاي حاوي آب نبات در انبارهاي معمولی بدور از رطوبت و گرما ، و در دماي محيط نگهداری ميشوند .

شرايط توزيع :

آب نبات های توليد شده در شرايط معمولی محيط توزيع ميگردند .

و......

برای تهیه متن کامل طرح با ایمیل خانم زنگنه تماس حاصل نمایید : maryamzanganeh2003@yahoo.com

تهيه كنندگان :   مريم زنگنه    مرضيه اكبری  دانشجویان دانشگاه ارومیه

غلات بهترين منشاء عنصر سلنيوم است 

سلنيوم از عناصری است كه تاثير بسزايی در فعاليتهای فيزيولوژيكی بدن موجودات زنده دارد واز بهترين منشاء اين عنصر می ‌توان به غلات، ماهی و جگر گوسفند اشاره كرد

آبميوه، آب ميوه نيست 

Food Process Engineering 

Research in the Food Process Engineering Laboratory at ETH Zurich focuses both on process engineering and food/biomaterials science. Our research incorporates both aspects of these two disciplines, and typically addresses the basic question: How does mechanical treatment influence food structure and vice versa, how the tuning of specific food properties due to well-characterized processes can be achieved?    the

The process engineering research incorporates traditional engineering methodology as it relates to complex food systems. The overall goal is to understand and develop new processes that directly improve the state-of-the-art in food structuring. Topics include areas such as the mixing and dispersing of industrial chocolates, extrusion of ice cream while in the frozen state, foaming of protein/hydrocolloid-stabilized dispersions, and spinning of proteins to produce filaments. The work is documented in numerous peer-reviewed papers and patents while its relevance is demonstrated in ongoing projects with major food, chemical, and pharmaceutical companies

In support of this engineering approach, we have established a materials science sub-group to characterize material and flow properties of food components. We employ both traditional measurements and several innovative techniques to investigate the structuring on multiple length and time scales. The main focus of this research involves the investigation of idealized systems with interesting rheological or microstructuring behavior that are models for a complex food systems. Projects include studies of model surfactant systems with unstable flow properties, biopolymer stability and gelation, model protein-polysaccharide dispersions for soft-cheese products, and interfacial modification of emulsion systems

بر گرفته شده از ETH

معرفی عجایب هفتگانه 

1.       هرم «خوفو»یا جیزه  بزرگترین هرم بین اهرام مصر و قدیمیترین و بزرگترین بنا بین عجایب هفتگانه است.

هرم خوفو 3200سال قبل از هجرت ساخته شده  وبا ارتفاع 138متر این هرم بلندترین بنای ساخته بشر تا سال 1268 ﻫ.ش بوده است . بیشتر سنگ های تشکیل دهنده این بنا سنگهای عظیمی است که امروزه تنها با تریلر های بسیار بزرگ می توان آن ها را حمل کرد.

2.       مجسمه عظیم «رودس» در یونان یکی دیگر از عجایب زیبای جهان به شمار می رود.

این مجسمه یکی از شاهکارهای معماری است که در حدود 900سال قبل از هجرت در جزیره رودس ساخته شده بود .معلوم نیست محل دقیق آن کجا بوده است وبه احتمال این مجسمه در نزدیکی لنگر گاهی بنا شده و پاهای آن در دو طرف آب راهی قرار داشته است . به طوری که کشتی ها از میان پاهای آن عبور می کرده اند .

3.    معبد «آرتمیس»در انوسوس ترکیه با داشتن 100ستون زیبا که ارتفاع هر کدام از آنها به 15 متر میرسید یکی دیگر از عجایب هفتگانه به حساب می آید . این معبد بسیار بزرگ که در آن حوادث زیادی اتفاق افتاده است 2012سال پیش از هجرت ساخته شده و70سال پیش از هجرت در آتش سوخت سپس  دوباره به صورتی زیباتر و عظیم تر بازسازی شد اما بار دیگر دچار حریق شد .

4.    مجسمه زئوس در المپیای یونان از عظیم ترین مجسمه های جهان به شمار می رود . این اثر را 1070سال قبل از هجرت مجسمه سازی به نام «فیدیاس»ساخت مجسمه زئوس در حدود 850سال در این معبد بود تا اینکه یونانی ها آن را به استانبول منتقل کردند اما پس از مدتی به آتش کشیده شد و از بین رفت.

 مطلب از:فواد بقائی

گریپ فروت 

þگریپ فروت،میوه ای تو پر ،خوش طعم و مغذی است. نصف گریپ فروت ،افزون بر 50 گرم ویتامین «ث» را در بردارد . انواع سرخ و صورتی میوه یاد شده سرشار از بتاکاروتن است که بدن ،آن را به ویتامین «آ» تبدیل می سازد. یک فنجان حاوی گریپ فروت شیرین نشده (بدون شکر) به مقدار 95  میلی گرم ویتامین «ث» و بیش از 150 درصد مقدار مجاز خوراکی توصیه شده (RDA) دارد ،همچنین بسیاری از سایر مواد مغذی در چنین میوه تازه ای جای گرفته است . در گذشته ، بسیاری از مردم ،از خوردن گریپ فروت بدون شکر ، به خاطر عصاره تلخ و ترش آن ، خودداری می کرده اند ،ولی به طور معمول با آمیختن آب گریپ فروت سرخ یا صورتی با سفید ،مزه شیرین حاصل می شود. اگر آب پرتقال یا گریپ فروت را با هم در آمیزیم ،نوشابه ای نیرو بخش پدید می آید که نیاز به شیرین کردن ندارد. به موجب برنامه های پرهیز ( رژیم) غذایی که طی سال ها از سوی سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا (FDA) تنظیم یافته، معلوم شده است که گریپ فروت از قدرت بی نظیری برای سوزاندن و از بین بردن چربی ها برخوردار است. گریپ فروت سرشار از ویتامین «ث» و پتاسیم است. منبعی غنی از فولات ،آهن ،کلسیم و سایر مواد معدنی می باشد. انواع سرخ و صورتی آن انباشته از کاروتن یعنی زمینه ساز ویتامین «آ» است. فیبر گیاهی اش فراوان، ولی مقدار کالری اش جزئی است .دارای بیوفلاونوید و شماری دیگر از مواد گیاهی است که از انسان در مقابل بروز سرطان و بیماری های قلبی مراقبت می کنند. میوه گریپ فروت ،اشتها را تقویت می کند.

معجونی برای لطافت پوستهای خشن 

فلسفه ولنتاين  

ولنتاین در قرن اول میلادی در روم زندگی می كرد...

در آن زمان روم تحت سلطه پادشاهی جنگجو به نام كلادسیوس بود كه دوست داشت سربازان برای حضور سپاهش در جنگ داوطلب شوند ولی مردها نمیخواستند بجگند، و كلادسیوس این كمبود سرباز را ناشی از سستی مردها در ترك عشق می دانست، پس همه نامزدی ها و ازدواج ها ملغی اعلام كرد همانطور كه گفته شد ولنتاین كه در آن زمان یك كشیش بود با او به مبارزه برخاست و به همراه ماریوس مقدس عزم خود را جزم كردند تا زوج های جوان را به طور سری به عقد هم درآورند پس از با خبر شدنِ پادشاه از این قضیه برای سر والنتین مقدس جایزه تعیین شد و او زندانی شد.

وقتی در زندان بود بسیاری از كسانی كه او آنها را به عقد هم در آورده بود به دیدنش رفتند. آنها گل و نامه های محبت آمیز خود را از بالای دیوار زندان پرتاب می کردند. تا اینکه سرانجام در فوریه سال 269 قبل از میلاد به قتل رسید . یكی از ملاقات كنندگان او دختر زندانبان بود، روزها به دیدارش می آمد و چند ساعتی با هم صحبت میكردند روزی كه قرار بود والنتاین كشته شود نامه ای برای تشكر از دختر زندانبان نوشت كه با جمله “Love from your valentine” خاتمه یافت.

در سال 496 بعد از میلاد، پاپ جلاسیوس 14 فوریه را به افتخار او روز ولنتاین نامید. از سالها قبل روز 14 فوریه كسانی كه یكدیگر را دوست داشته اند برای هم هدایایی ساده ای چون گل می فرستادند. و امروز در اکثر نقاط جهان این روز رو جشن می گیرند و عشاق در این روز با خریدن هدایایی مثل شکلات و عروسک که اکثرا خرس هست و شاخه گل رز و کارت تبریک ولنتاین بهم علاقشون رو نشون میدن.

روز عشاق در ایران باستان

سپندار مذگان" يا "اسفندار مذگان" نام داشته است. فلسفه بزرگداشتن اين روز به عنوان "روز عشق" به اين صورت بوده است كه در ايران باستان هر ماه را سی  روز حساب مي كردند و علاوه بر اينكه ماه ها اسم داشتند، هريك از روزهاي ماه

نيز يك نام داشتند. بعنوان مثال روز اول "روز اهورا مزدا"، روز دوم، روز بهمن ( سلامت، انديشه) كه نخستين صفت خداوند است، روز سوم ارديبهشت يعنی "بهترين راستي و پاكي" كه باز از صفات خداوند است، روز چهارم شهريور يعنی"شاهی و فرمانروايي آرماني" كه خاص خداوند است و روز پنجم "سپندار مذ" بوده است. سپندار مذ لقب ملي زمين است. يعني گستراننده، مقدس، فروتن. زمين نماد عشق است چون با فروتني، تواضع و گذشت به همه عشق مي ورزد. زشت و زيبا را به يك چشم مي نگرد و همه را چون مادري در دامان پر مهر خود امان مي دهد.  به همين دليل در فرهنگ باستان اسپندار مذگان را بعنوان نماد عشق مي پنداشتند. در هر ماه، يك بار، نام روز و ماه يكي مي شده است كه در همان روز كه نامش با نام ماه مقارن مي شد، جشني ترتيب مي دادند متناسب با نام آن روز و ماه. مثلا شانزدهمين روز هر ماه مهر نام داشت و كه در ماه مهر، "مهرگان" لقب مي گرفت. همين طور روز پنجم هر ماه سپندار مذ يا اسفندار مذ نام داشت كه در ماه دوازدهم  سال كه آن هم اسفندار مذ نام داشت، جشني با همين عنوان مي گرفتند. سپندار مذگان جشن زمين و گرامی داشت عشق است كه هر دو در كنار هم معنا پيدا مي كردند. در اين روز زنان به شوهران خود با محبت هديه مي دادند. مردان نیز زنان و دختران را بر تخت شاهي نشانده، به آنها هديه داده و از آنها اطاعت می کردند.

کاربرد های دانش هسته ای در صنایع غذایی 

دانش و تکنولوژی هسته ای علاوه بر آنکه در یک کشور به عنوان جایگزین سوخت های فسیلی برای تولید انرژی محسوب شود ، می تواند در بسیاری از بخش های صنایع تولیدی و خدماتی نیز کاربردهای مفید داشته باشد .

استفاده در صنایع غذایی

استفاده از مواد رادیو اکتیو در صنایع غذایی در کشورهای پیشرفته بسیار متداول است. باید دقت کرد که نوع مواد و نحوه استفاده از آنها در این روشهای کاربردی به گونه ای است که به هیچ وجه خطری مواد غذایی را تهدید نمی کند. در ادامه به نمونه هایی از این موارد اشاره می شود.

از بین بردن میکروب و طولانی تر کردن عمر مواد غذایی

تشعشع مواد رادیو اکتیو ضعیف بر روی مواد غذایی باعث از بین بردن باکتری های خطرناک شده و طول عمر بیشتر غذا را موجب می شوند. استفاده از این روش برای کشتن میکروب وبا سالهاست که کاربرد دارد و نیز حمل و نقل در مسیرهای طولانی یا نگهداری دراز مدت مواد غذایی بدون استفاده از این مواد کاری بسیار دشوار است.

استرلیزه کردن بدون ایجاد تغییر فیزیکی

پرتو افکنی بر روی مواد غذایی بدون آنکه حالت فیزیکی یا مزه ماده خوراکی را تغییردهد می تواند آنرا بطور کامل استرلیزه کند. یادآوری اینکه در روشهای قدیمی با گرم کردن ماده سعی  در کشتن میکروبهای آن می کردند. بدیهی است که این روش تنها برای برخی از مواد غذایی می تواند کاربرد داشته باشد ضمن اینکه می تواند کیفیت فیزیکی مواد را تحت تاثیر خود قرار دهد .

مثالهای کاربردی در صنایع غذایی

- کشتن حشرات کوچک یامیکروارگانیزم ها در موادغذایی .

- طولانی کردن عمر گوشت .

- کند کردن پروسه رشد انواع قارچ در مواد غذایی .

- کند کردن زمان رسیدن میوه ها .

- جلوگیری از زاد و ولد حشرات در گندم و جو .  

- جلوگیری از جوانه زدن سبزیجاتی مانند پیاز یا سیب زمینی .

منوی اصلی

آرشیو موضوعی

آرشیو مطالب

نویسندگان

لوگوی ما

آمار وبلاگ

امکانات